Présentation : Originaire d’Amérique où elle était la nourriture sacrée des Aztèques, l’Amaranthe est une plante annuelle adventice des cultures et est donc considérée comme une «mauvaise herbe» à détruire pour les agriculteurs, professionnels et amateurs. Elle croît jusqu’à ± 70 cm de haut. Sa tige cannelée porte des feuilles alternes longuement pétiolées, à limbe simple en forme de losange, vert-bleu. Les fleurs verdâtres, minuscules, se mêlent aux bractées en panicule terminal, dense et serré. originaire d'Amérique du Nord. Espèce voisine des amarantes cultivées dans les jardins, dont les inflorescences leur ont valu le nom de queue-de-renard. Elles ont été introduites sans doute avec des marchandises, comme le prouve leur présence dans certaines gares. Parvenues en Europe sous forme de graines. Lorsqu'on pense aux amarantes, on évoque généralement des plantes cultivées pour leurs grandes grappes rouges pendantes. Mais ce n'est pas le cas des amarantes sauvages de nos contrées, généralement des "mauvaises herbes" assez envahissantes, aux fleurs plutôt verdâtres. Dans un cas comme dans l'autre, il s'agit de plantes originaires d'Amérique du Nord, dont certaines sont naturalisées en Europe depuis des décennies, voire des siècles, au point qu'on peut les considérer maintenant comme cosmopolites. Habitat : L’Amaranthe apprécie les terrains cultivés, les jardins, les décombres. Elle aime la chaleur et les sols azotés. Elle est considéré comme raréfiée. Cueillette : La floraison à lieu de juin à septembre. Les petites graines peuvent être récupérées pour être cuites avec le pain. L’Amaranthe est aujourd’hui une plante d’ornement que les horticulteurs ont coloré et que les jardineries vous proposent pour agrémenter vos parterres et bouquets. Constituants : fer, vitamines A et C Les feuilles contiennent une grande quantité de fer, presqu’autant que le Persil. Biodynamie… Les Pommes de terre et les Oignons apprécient la compagnie de l’Amaranthe. Elle permet aux Aubergines de mieux résister aux insectes. Jardinage : L’Amaranthe contient beaucoup de fer. Evitez de la gaspiller et mettez là dans votre compost pour l’enrichir en minéraux.