Présentation : Les Celtes la nommaient “ach”, qui signifiait “eau”, car cette plante bisannuelle apprécie les sols humides et salés. On prête aux Italiens du XVIIe siècle l'idée de la culture de l'Ache afin d'obtenir notre Céleri domestique, moins âcre que le sauvage. Connue depuis l'Antiquité pour ses vertus thérapeutiques, l'Ache dresse ses tiges herbacées, glabres, creuses et rameuses, de 30 centimètres à 1 mètre. Sa racine, pivotante, entre dans la composition d'un sirop diurétique où l'on retrouve l'Asperge, le Fenouil, le Persil et le Fragon épineux. Elle est employée comme fébrifuge associée au Quinquina. Belle histoire pour cette plante que l'on nomme parfois l'Ache puante à cause de sa forte et caractéristique odeur. Habitat : On rencontre l'Ache dans les terrains mouillés, les marais salants et les embouchures des fleuves de toute l'Europe. Elle pousse rarement au-dessus de 100 mètres d'altitude. Cultivée depuis le XVIe siècle, cette plante nous a fourni le «céleri branches» et le «celeri rave». Ce sont les italiens qui, les premiers, en ont fait une plante potagère. Cueillette : C'est de juillet à septembre que l'Ache vous offrira ses ombelles de fleurs blanchâtres ; mais ce sont les feuilles et les fruits que la médecine populaire conseillait de récolter. Attention, il est dangereux de consommer la plantefraîche. Propriétés : carminative, dépurative, diurétique, expectorante, fébrifuge, résolutive, stomachique,tonique. Constituants : huile essentielle, substances azotées, sucres, vitamine B, C. Ne pas consommer la plante fraîche. Anecdote : Les feuilles joliment découpées de l'Ache servirent d'élément de décoration pour les couronnes des ducs et des marquis de France. Chez les anciens, l’ache tenait le rôle funèbre que tient aujourd’hui l’immortelle. Le «Sirop des cinq racines», bien connu en pharmacopée, est composé des racines du Fragon épineux, du Fenouil sauvage, de l’Ache, de l’Asperge et du Persil. L'ache était connue de l'Antiquité classique : Egyptiens, Grecs et Romains l'utilisaient pour ses vertus médicinales. Les Grecs l'appréciaient aussi pour son pouvoir aromatique et comme décors de table. Hippocrate vantait déjà ses propriétés diurétiques. Dans l'Empire romain, elle servait à confectionner des couronnes qui ornaient le front des vainqueurs du cirque et des poètes… Le Moyen Age européen connaît aussi l'ache pour ses vertus médicinales et comme de nombreuses autres herbes, elle entre dans les potages, potherbes , etc. d'ailleurs Charlemagne la fait mettre dans son fameux 'De Villis Curtis'.