Présentation : Famille : Crucifères - Genre : Cochléaria C’est une plante vivace du nord européen et que l’on trouve en France et en Angleterre, d’où son nom découlant d’Armorique, son lieux de prédilection. Sa tige est dressée, rameuse au sommet, et elle peut atteindre 1 m. de hauteur. Les feuilles de la base sont longuement pétiolées, les autres sont divisées et crénelées. Les fleurs sont blanches et fleurissent de mai à juillet. Habitat : L’Armoracie aime les leiux humides, les bords de ruisseau. Phytothérapie : Propriétés : diurétqiue, stimulant, vermifuge Constituants : La racine est donnée pour antiscorbutique.Le raifort est une vivace aux grandes feuilles vertes, cultivée pour sa racine charnue à la saveur piquante. Elle produit des petites fleurs blanches sans grand intérêt décoratif qui donneront ensuite de petits fruits ronds.La racine du raifort est en général utilisée rapée comme de la moutarde pour assaisonner les plats. Les feuilles sont également consommées, crues en salade ou cuites comme légumes. Le raifort est riche en vitamine C mais aussi en substances antibiotiques. La récolte des racines se fait à l'automne. Raifort vient du vieux français "raiz fors" qui signifie racine piquante. Le raifort est parfois appellé "moutarde des Allemands" car ce sont les allemands qui avaient introduit cette plante en France. Le raifort n'est guère plus cultivé en France ou l'on utilise plutôt la moutarde.On utilise principalement sa racine : fraiche rapée ou sèche en farine. Ses usages sont proches de ceux de la moutarde, bien que le raifort soit beaucoup plus fort que la moutarde. Les jeunes feuilles sont utilisées comme condiment dans la salade, ou comme crudités (piquantes et légèrement amères), mais aussi comme légumes lorsqu'elles sont cuites (saveur plus douce). Le raifort est l'une des cinq herbes amères de la tradition juive. Originaire du sud-est de l'Europe, le raifort était connu et apprécié dès l'Antiquité. Connu en Egypte lors de l'exode, Apollon l'aurait introduit en Grèce. De nos jours, le raifort est surtout utilisé dans les pays anglo-saxons, il est quasiment abandonné en France sauf en Alsace, au profit de la moutarde.