Présentation : Les romains connaissaient déjà l’Arroche dont les feuilles et jeunes poussent se cuisinent et se consomment à la façon des épinards, qui appartient d’ailleurs à la même famille. Originaire d’Asie, c’est une annuelle rustique cultivée depuis fort longtemps en Europe. Elle peut s’élever jusque 2,5 m. de haut. Ses feuilles triangulaires, vertes, ou rouge pour la variété «rubra», sont opposées le long de la tige qui ne pourra être consommée que jeune car elle devient ligneuse en vieillissant. Les feuilles triangulaire se mangent fraîches. Vertes pour la variété commune, elles sont rouges ou brun- rouge chez l'arroche var. rubra. Les graines, d'un rouge- brun, apparaissent au sommet des épis fleuris de la plante, qui tend à monter en graine. La tige ne doit pas être consommée quand elle est ligneuse. L’arroche, comme l’épinard et la betterave, appartient à la famille des Chénopodiacées et nous vient d’Asie. Cette plante a longtemps poussé à l’état sauvage, notamment en Grande Bretagne. Aisément reconnaissable à ses feuilles triangulaires d’un brun pourpre ou cramoisi, on la trouve dans le sud de l’Europe. Ses fleurs en épi sont insignifiantes. On utilise l’arroche rouge (Atriplex hortensis var. rubra) pour soigner les maux de gorge, la goutte, la jaunisse et, en cataplasme, les piqûres d’insectes. Aujourd’hui, c’est en cuisine qu’elle rend services. Il est vrai que les Romains, déjà, la mangeaient en légume et l’appelaient épinard de montagnes. Feuilles et jeunes pousses, très nutritives, se consomment en salade ou cuits à la façon des épinards. L’arroche a été utilisée pour lutter contre le scorbut et les maladies du sang. Toute variétés sont irritantes, dépuratives, toutes stimulent le métabolisme et sont utiles en cas de constipation. Enfin, cette plante, a aussi sa place dans un jardin d’herbes qu’elle contribue à embellir. L’arroche rouge figure parmi les espèces les plus recherchées. Très décoratives, ses feuilles brun- rouge tranchent sur les herbes vertes et embellissent les jardins. Habitat : Au soleil sur sol bien drainé. Cueillette : Cueillir les feuilles au fur et à mesure des besoins. Cueillez les fleurs au plus tôt si vous ne voulez pas que la plante monte en graine. Médicinale : L’infusion d’arroche, d’une odeur peu agréable, aide à nettoyer le sang  et à soigner les irritations de la peau. On peut en boire en cas de constipation. Culinaire : Les feuilles d’arroche rappellent celles de l’épinard. On les préfèrera, dans les salades, à celles d’oseille, si on craint l’amertume de celles-ci. La variété rouge, riche en vitamines et minéraux, se prépare comme les épinards. Domestique : Les colons australiens se servaient d’une variété d’arroche locale quand ils n’avaient pas de savon.