Présentation : Vous connaissez sans doute la ravissante petite Pâquerette, Marguerite miniature qui parsème les pelouses dès l'époque de la fête religieuse, d'où son nom. C'est une plante vivace à rhizomes, qui peut émettre des rejets. Une rosette de feuilles crénelées et velues, en forme de spatules, laisse échapper quelques hampes florales pouvant atteindre vingt centimètres de haut. Les fins pédoncules sont terminés par un unique capitule composé au pourtour de fleurs ligulées blanches, que l'on prend en général pour des pétales. Le cœur jaune central est une spirale de fleurs tubulées qui fleurissent de l'intérieur à l'extérieur. Par mauvais temps, elles se trouvent protégées par les fleurs périphériques qui se replient. Habitat : Commune un peu partout en Europe, la Pâquerette se développe sans problème dans les prairies, sur les bords des chemins de campagne, jusqu'à 2500 mètres d'altitude. Elle peut supporter des froids intenses, jusqu'à -17°C, et renaître, aussi belle, avec les premiers beaux jours. On a constater que la pâquerette poussait sur les terrains manquant de chaux, et qu’elle leurs en apportait. Cueillette : Son nom latin est Bellis perennis, ce qui signifie “la belle qui dure longtemps”. On comprend à ce titre que l'on pourra rencontrer les fleurs de Pâquerette sur une longue période de l'année. Cuisine : Certains consomment les jeunes feuilles en salade mélées au pissenlit dont elles baissentl’amertume. Le feuilles cuites peuvent accompagner les viandes grasses En décoction (± 35 g. de fleurs et feuilles fraîches pour 1 l. d’eau, chauffer doucement, laisser bouillir 2 mn et infuser 10 mn.) pour lutter contre les affections des voies respiratoires, les rhumatismes, l’exzéma, les règles douloureuses ou abondantes (3 tasses/jour entre les repas) Les feuilles fraîches machées soignent les aphtes et ulcérations de bouches. Le vin de pâquerettes (2 poignées de plantes fraîches pour 1 l. de vin blanc), 1 verre tous les matins pour soigner l’hydropisie, les rhumatismes, les ecchymoses et contusions. A utiliser aussi après un fort coup à la tête. Propriétés : anti-inflammatoire, dépurative, diurétique, expectorante, sudorifique, tonique, vulnéraire Constituants : huile essentielle, tanin, saponine. Fleurs et feuille fraîches écrasées calmes les contusions et entorses.