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MOUTARDE noire
BRASSICA nigra Cette plante originaire des pays éditerranéens et d'Afrique de l'ouest, est très répandue sur nos côtes, doit son Nom(s) aux médecins arabes qui l'utilisaient au Moyen-Age (on parlait alors de "Kakeleh"). Son autre appellation est "Roquette de mer", faisant allusion aux fructifications en forme de massue. Cette plante est riche en principes amers. On utilise sa racine et le suc de ses tiges en macération dans du vin blanc comme tonique amer et protecteur hépatique. Par distillation, on obtient "l'esprit de cakilé". Les bourgeons sont utilisés en décoction. |
| AUX FLORALIES |
Présentation : Originaire des pays méditerranéens et d'Asie, les différentes Moutardes ont été cultivées depuis fort longtemps par l'homme pour leur utilité dans l'art culinaire. Elles sont aujourd'hui répandues à l'état sauvage dans toute l'Europe. La Moutarde noire est une plante annuelle à tige dressée pouvant largement dépasser 1 mètre de hauteur. Les feuilles sont grandes, profondément découpées en trois lobes, les deux inférieurs beaucoup plus petits. L'inflorescence en corymbe est constituée de petites fleurs jaune vif à quatre pétales qui donnent naissance à des capsules, contenant les graines qu'il faut faire sécher dans leur enveloppe avant de les consommer. On compte environ 3000 espèces de cette famille également appelée celle des Crussifères à travers le monde (navet, chou, giroflée, moutarde...), essentiellement réparties dans l'hémisphère nord. Ces plantes sont également appelées "brassicacées" (le genre Brassica est celui du chou). Les crucifères tirent leur Nom(s) de la disposition en croix de leurs sépales et pétales. Il s'agit de plantes herbacées, à feuilles alternes, à essences sulfurées donnant souvent un goût et une odeur très caractéristique. Les fleurs sont bisexuées et réunies en grappes, à structure très uniforme, avec 4 sépales et 4 pétales disposés en croix et normalement 6 étamines (dont 2 plus courtes). Le fruit est sec, s'ouvrant par 2 valves ou non. Un aspect intéressant de cette famille botanique : certaines brassicaceae (dont la moutarde) seraient dévoreuses de déchets toxiques. On parle de plantes capables d'enlever en 24 heures jusqu'à 95 % de ces déchets en les absorbant grâce à leurs racines. Elles les font remonter dans leurs tiges et leurs feuilles. Ces plantes peuvent ensuite être récoltées, séchées, incinérées et enfin éliminées. Habitat : La Moutarde noire pousse à peu près partout en Europe mais rarement au-dessus de 1000 mètres d'altitude. On la rencontrera dans les terrains vagues, sur les champs abandonnés ou en jachère, et parsemant au printemps les bords des routes de campagne. Cueillette : La floraison de la Moutarde noire débute avec le printemps et se termine au commencement de l'été. Les fleurs en bouton et celles écloses peuvent être employées en cuisine comme le Brocoli. Propriétés : révulsive, vomitive. Constituants : alcaloïdes, enzyme, mucilage Le condiment est apprécié car c’est un excellent digestif. |
