Présentation : Classe : Dicotylédone - Famille : Ombellifères On dit le Cumin originaire de Haute-Egypte et on le trouve maintenant sur tout le pourtour de la Méditerranée. Cette petites herbacée annuelle, de ± 50 cm de haut, possède une tige élancée portant des feuilles finement découpées , alternes, vert foncé, et à base engainante. Les petites fleurs blanches à 5 pétales et 5 sépales se réunissent en ombelles. Ce sont les insectes qui s’occupent de la pollinisation. Le fruit, de ± 5 mm, est ovoïde, brun, et à la saveur forte et aromatique. Originaire du bassin méditerranéen et probablement de la vallée du Nil ou d'Asie mineure, on retrouve des traces de son utilisation en Egypte depuis plus de 5000 ans (dans les pyramides en particulier). La Bible décrit le battage du cumin au fléau (qui est encore pratiqué dans le bassin méditerranéen oriental). Les romains le considéraient comme une plante très précieuse et ils le mettaient sous la garde d'esclaves. Le cumin est un symbole de loyauté (en Allemagne il est très apprécié des fiancés qui en portent sur eux en gage de fidélité) Au Moyen age de nombreuses superstitions sur le cumin : un petit sachet de graines sur soi protége du mauvais sort et des sorcières. Habitat : Le Cumin est cultivé au Maroc, en Turquie, en Inde, et même en France. Cueillette : La floraison à lieu en juin et juillet. On utilise les graines que l’on conservera au sec et à l’abri de la lumière. La multiplication se fait par semis de printemps. Il préfère une terre argileuse, riche et acide. Il apprécie les sols secs et ensoleillés. Propriétés : Apéritif, antiseptique, bactéricide, carminatif, diurétique, stimulant, stomachique, tonique… Constituants : cymol, cuminol, résine. 10 g. de Cumin bouillis dans trois tasses d’eau jusqu’à réduction à 1 tasse. Filtrez et buvez une tasse 2 fois par jour afin de soulager votre toux. Anecdote : On trouve le Cumin dans le «Garam massala», un mélange indien d’épices dans lequel on retrouve aussi la Cardamome, le Coriandre, la Cannelle, le laurier, du poivre noir, des clous de girofle et du macis. Les romains le considéraient comme une plante très précieuse et ils le mettaient sous la garde d'esclaves. Le cumin est un symbole de loyauté (en Allemagne il est très apprécié des fiancés qui en portent sur eux en gage de fidélité). Au Moyen age de nombreuses superstitions sur le cumin : un petit sachet de graines sur soi protége du mauvais sort et des sorcièresAutrefois en Piemont, lorsqu'un fiancé devait s'absenter, on lui donnait à boire du vin avec du cumin pulvérisé et du pain au cumin, pou s'assurer la fidélité. Le cumin rend le choux digeste (mettre une cuillère à café avec, au début de la cuisson).Le cumin rend également les fèves et légumineuses en général digeste (mettre une cuillère à café avec, au début de la cuisson). C'est une combinaison courante en cuisine Indienne et/ou Ayurveda. Cumin noir : graines fines longues et brunes, cultivé en Iran, arôme plus doux, souvent confondu avec la nigelle qui est le cumin noir de la cuisine indienne.