racine et les fruits. Le goût et le parfum de la livèche rappellent le bouillon Maggi (d'où son nom germanique) mais sans rentrer dans sa composition. c'est un goût très puissant qui fait que la livèche doit être utilisée en petites quantités. Son odeur pénétrante rappelle nettement le céleri et l'encens. Les côtes (pétioles) sont utilisés comme légumes à l'image du céleri. Sa racine réduite en poudre est utilisée comme le poivre. Présentation : Classe : Dicotylédone - Famille : Ombellifères Rustique et vivace, la Livèche est depuis longtemps cultivées dans les jardins, et elle l’était déjà jadis dans les monastères comme plante médicinale. Elle peut atteindre 2 m. de haut en quelques années. Vous la reconnaitrez à ses robustes tiges creuses et à ses grandes feuilles découpées en folioles dentées. Elle rapelle l’angélique mais n’a pas son goût anisé. Elle a une forte odeur de céleri. Ses petites fleurs jaunâtres se réunissent en ombelles pour offrir ensuite une graine ovale à ailettes. Habitat : La Livèche préfère les haies de montagne, les prairies, les terrains non cultivés. Bien que peu courante à l’état sauvage, on la trouvera dans les Alpes et les Pyrénnées. Cueillette : Vous pouvez cueillir les feuilles fraîches quand vous le désirez. Vous pouvez les faire sécher à l’ombre dans un endroit bien aéré. Cuisine : Vous pouvez utiliser les graines dans le pain et les pâtisseries, dans le plats à fromages, les recettes à goût fort. Mais évitez d’en accompagner les œufs et le poisson. Les feuilles sont utilisées pour aromatiser les salades, les légumes. Les racines, à goût très puissant et poivré, seront bouillies et épluchées pour en enlever l’amertume. Jardinage : La Livèche n’est pas difficile et pousse dans presque tous les sols bien drainés. N’hésitez pas à en mettre dans votre jardin en espaçant bien les pieds et vous prendrez soin de bien les fumer tous les ans. On dit que deux pieds suffisent à nourrir à une famille. Coupez les ombelles quand les graines commencent à brunir et suspendez les, tête en bas, au-dessus d’un chiffon afin de recueillir les graines qui y tomberont. Propriétés : carminative, digestive, diurétique, emménagogue. Constituants : amidon, coumarine, huile essentielle, tanin, vitamine C. Les feuilles fraîches ou séchées, peuvent servir à aromatiser certaines préparations culinaires (sauces, potages, pots au feu...) et les graines sont utilisées pour parfumer les pâtisseries. Les jeunes tiges peuvent être préparées en fruits confits comme celles de l'angélique.