Présentation : Classe : Dicotylédone - Famille : Crucifères Cette petite plante vivace est depuis longtemps réputée dans les campagnes pour ses vertus thérapeutiques et son goût. La plante, riche en vitamines et en sels minéraux, est cultivée en bassins depuis le tout début du XIXe siècle en France. Sa tige est creuse, cannelée, rampante, avec des racines adventives. Elle laisse dépasser ses petites feuilles trifoliées, la terminale étant beaucoup plus grande que les deux autres. Ce sont ces feuilles et tiges qui seront utilisées cuites ou crues. Les fleurs blanches, petites et à quatre pétales se présentent en grappes. Habitat : Le Cresson de fontaine a un besoin essentiel d'eau. Il apprécie surtout les sources, les ruisseaux calmes à fond meuble ou gravillonneux. Cueillette : Il se fait rare, le Cresson d'eau, comme les clairs ruisseaux, points d'eau ou fontaines d'antan. Si vous avez la chance de le rencontrer, ne le récoltez pas sans considération. Propriétés : dépuratif, diurétique, expectorant, fébrifuge, stimulant Constituants : calcium, cuivre, fer, glucoside soufré, iode, phosphore, vitamines A, B2, C, E, PP. Mâchez le cru, il raffermit les gencives. Riche en minéraux, vous le dégusterez en salades, soupes, ou garniture, pour résoudre vos problèmes d’anémie, de lymphatisme, mais aussi troubles biliaires, diabète, bronchite chronique. Attention : évitez de récolter le cresson sauvage, il peut être contaminé par un parasite, la douve du foie, que l’on trouve dans les déjections du bétail. Achetez-le, en saison, sur votre marché local. Anecdote : La culture du Cresson en France remonte à 1810, date à laquelle elle fut introduite d'Allemagne. Les bassins qui servent à cette culture sont appelés “cressonnières”.