Présentation :
L'Aneth est une plante aromatique cultivée depuis longtemps autour de la éditerranée et on le trouve sans difficulté à l'état sauvage. Du grec “anêthon” signifiant “Fenouil”, on confond souvent ces deux plantes de la même famille. Mais le Fenouil est une plante vivace, l'Aneth est annuelle. Très convoitées par les abeilles, ses petites fleurs jaunes, réunies en larges ombelles, se dressent au sommet d'une tige creuse et striée. Les feuilles finement découpées se rattachent à la tige par un long pétiole engainant. Les inuscules graines brunes sont appréciées en condiments et sont utilisées depuis bien longtemps pour aromatiser le vinaigre et les cornichonsonfits.
Habitat :
L'Aneth est répandu dans toute l'Europe méridionale et on le rencontrera sur tous les terrains secs des basses altitudes. Il s'est développé jusqu'en Amérique du Nord et même en Australie.
Cueillette :
Vous pourrez utiliser les fleurs de l'Aneth, ainsi que les jeunes graines que vous récolterez au début de leur maturité, pour aromatiser vos pickles. Les feuilles fraîches sont utilisées dans les pays nordiques pour accompagner les plats de poissons ou les salades.
Jardinage :
Dans les régions tempérées vous pourrez semez l’Aneth en automne afin d’obtenir une récolte précoce. Ensuite, ressemez dès le début de l’été, et tous les 15 jours, afin d’avoir une récolte continue. Phytothérapie
Propriétés :
antispasmodique, carminative, résolutive, stomachique, sédative
Constituants : huile essentielle, minéraux (potassium, souffre, sodium), mucilage, résine, tanin
Pour bien digérer, et éviter les flatulences, mâchez des graines d’aneth.
Vinaigre d’aneth : 1 capitule de graines dans 600 ml de vinaigre. Laissez macérer une dizaine de jours et filtrez.
Les graines sont considérées comme légèrement sédatives.
Pour favoriser la lactation des mamans, préparez de l’eau d’aneth : faites macérer une nuit une cuillère à café de graines écrasées dans un verre d’eau très chaude. Filtrez et sucrez au miel. 1 cuillère à soupe de temps en temps.
Biodynamie… :
S'il vous prend la bonne idée de cultiver de l'Aneth dans votre jardin, sachez qu'il est dit que les Carottes refusent de pousser en sa compagnie, mais vous ferez bien de l’associer aux Choux.
Mais il fait bon ménage avec les Oignons, Laitues, Concombres et Brocolis.
Ne le plantez pas près du Fenouil car il pourrait se produire une fécondation croisée.
Bestioles… :
Les abeilles sont friandes des fleurs d’Aneth.
Anecdote : Il y a 5000 ans, les égyptiens faisaient mention de l’aneth dans leurs traités médicaux.