Origine : Europe, à moyenne altitude Description botanique : plante herbacée bisannuelle. Feuille oblongue, inférieure, pétiolée, supérieure sessile - Fleurs blanches en ombelles - Fruit brunâtre, ovoïde, légèrement arqué - Odeur et saveur aromatiques Récolte : Mai-Juin, à maturité des fruits : Huile essentielle 9 Diagnose rapide de la drogue : - Fruit dont les méricarpes, énéralement séparés, sont légèrement courbés (différence avec le cumin), brunâtres, de 4 à 7 mm de long sur 1 à 2 de large - Odeur et saveur aromatiques Conservation : - En récipient bien fermé, à l'abri de la lumière, dans un local frais et aéré - Proscrire les emballages en matières plastiques
Présentation :
Famille : Ombellifères
Le Carvi fait partie de la famille nombreuse des Ombellifères. Il est réputé depuis les temps les plus anciens pour ses qualités digestives, aussi est-il utilisé pour agrémenter les aliments tels que les légumes, le pain, mais aussi les fromages, dont le réputé munster. C’est une bisanuelle qui se ressème spontanément. On reconnaîtra le Carvi à ses tiges dressées et ramifiées, à ses feuilles finement découpées en lanières et à ses ombelles inégales. Les petites fleurs blanches du Cumin des prés, comme on le nomme parfois, se transforment en petits fruits ovales au goût caractéristique qui entrent dans la composition de certains alcools. Très aromatique, le Carvi possède une racine que l'on dit également comestible.
Habitat : Le carvi est appelé également Anis des Vosges, sa préférence allant aux prairies de montagne où on le rencontrera jusqu'à une altitude de 2000 mètres.
Cueillette :
Tout est bon dans le carvi. La racine est comestible, la saveur des feuilles rappelle celle du persil et la réputation des graines n'est plus à faire.
C’est un bon fourrage et on fera bien dans semer dans les pâtures. Sechées, on en donnera aux moutons et aux vaches afin de faciliter la lactation.
Le carvi est nocif pour les petits oiseaux.
Cuisine :
Le carvi est très prisé dans certains pays d’Europe tels que Autriche, Scandinavie, Allemagne ou les graines sont utilisées pour aromatiser le pain, les biscuits, mais aussi le fromage, le chou ou les pommes.
Les liqueurs «kummel» sont fabriquées avec de l’huile de carvi.
Propriétés :
carminatif, digestif, emménagogue, galactogogue.
Constituants : acide gras, cellulose, essence aromatique, glucides, protéines (graines), protides. On récolte les ombelles de fruits que l’on fait sécher.
L’essence de carvi est toxique pour l’homme. Mâchée avant le repas, les graines facilitent la digestion et stimule l’appétit.
Anecdote :
Le Carvi a longtemps été considéré comme une plante aux pouvoirs magiques. Elle protégeait des démons et renforçait les liens amoureux.
On donne des graines de carvi aux pigeons voyageurs et aux poules afin que ces animaux domestiques ne quittent pas leurs logis.
L'essence de carvi est toxique pour l'homme - Huile essentielle contre-indiquée chez la femme enceinte.
En Egypte : Dans un pot pour éloigner les esprits malfaisants des tombes. Dioscoride (médecin grec du I siècle) conseille aux jeunes filles anémiées de le mettre sur la peau pour avoir un joli teint.
Au Moyen Age dans les philtres d'amour, pour se préserver de l'infidélité, et éloigner les sorcières.